¿Cuáles son las garantías reales de la comida orgánica?
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El mercado de alimentos orgánicos está creciendo exponencialmente. Aumentó en un 15,7% entre 2015 y 2018. Una progresión que plantea muchas preguntas. Una actualización sobre lo que realmente se puede esperar de los productos cultivados y cultivados orgánicamente.
El mercado de alimentos procedentes de la agricultura ecológica (conocido como "orgánica") ha experimentado un desarrollo muy importante en los últimos años. Numerosos motivos han llevado a los consumidores a dar el paso, en particular el deseo de limitar el consumo de residuos de fertilizantes químicos, pesticidas, herbicidas, insecticidas o fungicidas, preocupación por el medio ambiente y / o el bienestar animal. Pero, ¿qué es realmente?
¿Están las plantas orgánicas libres de pesticidas?
No necesariamente. "En un mundo contaminado desde el comienzo de la era industrial, la contaminación todavía es posible durante el cultivo, el almacenamiento o el transporte, explica Frédéric Denhez. Pero es muy baja". Así, según estudios publicados, cuando se encuentran residuos en alimentos orgánicos, se trata de trazas, es decir, cantidades inferiores a 0,01 mg / kg. Un seguimiento de diez años de frutas y hortalizas en Alemania concluyó en 2013 que las cantidades de residuos de plaguicidas eran 180 veces menores en los orgánicos que en los convencionales. Según este estudio, el 74% de los alimentos convencionales contenían residuos, el 18% trazas residuales y el 8% nada. Solo el 5% de las biografías contenía residuos, el 30% trazas residuales y el 65% nada.
¿Cuáles son los plaguicidas autorizados?
Los llamados naturales, porque el objetivo es limitar las entradas externas tanto como sea posible. Los productos fitosanitarios autorizados deben provenir de sustancias naturales o derivados de sustancias naturales. Entre ellos, cobre, aceite de parafina, azufre, caolín, bicarbonato de potasio, vinagre, ortiga, ciertos aceites esenciales. Algunos no están exentos de toxicidad para la naturaleza. "Esto se examina caso por caso, y los agricultores tienen que demostrar que no pueden prescindir", explica Marie-Josèphe Amiot-Carlin, directora de investigación del INRA.
Las plantas orgánicas no se pueden cultivar fuera del suelo.
Esto está prohibido. No se trata, por ejemplo, de producir tomates orgánicos en lana de vidrio como se permite en los convencionales. "Por otro lado, es posible cultivar en invernadero, siempre que haya contacto con el suelo, especifica Frédéric Denhez. Esto puede ser cuestionable cuando producimos hortalizas fuera de temporada".
¿Por qué comprar carne orgánica?
La agricultura ecológica garantiza un mayor bienestar animal. La densidad y tamaño de los edificios son limitados y cada animal debe tener un espacio ventilado, luz natural, un área mínima cubierta con mantillo en el interior y tener acceso a un campo al aire libre.
¿La agricultura ecológica permite el uso de antibióticos?
Raramente. Su uso está restringido a tratamientos curativos (animales enfermos), dentro del límite de 1 a 3 medicamentos veterinarios por año, y el período de espera antes de la comercialización se duplica en comparación con los convencionales. Se prefiere la homeopatía o la aromaterapia. Al final, la cantidad de antibióticos que recibe el animal antes del consumo es mucho menor.
¿Es mejor la alimentación de los animales en una granja orgánica?
Es más natural. Primero, su comida debe ser orgánica en sí misma. Luego, la cría de herbívoros se basa en el máximo aprovechamiento de los pastos, según su disponibilidad durante el año, complementados con otros forrajes principalmente de la finca. Finalmente, los mamíferos jóvenes se alimentan con leches naturales, preferiblemente maternas. Y la alimentación forzada está prohibida.
¿Los productos orgánicos procesados contienen ingredientes 100% orgánicos?
No, pero al menos el 95%. De acuerdo con la normativa, deben contener 100% ingredientes de agricultura ecológica. Pero como no todos los ingredientes están disponibles de forma ecológica, se permite un margen del 5% del producto convencional.
"La verdadera diferencia radica en los aditivos autorizados, subraya Frédéric Denhez. Menos de 50 en orgánicos, frente a más de 300 en convencionales, la mayoría son de origen natural con menos riesgos potenciales para la salud".
¿La composición de los productos orgánicos procesados es nutricionalmente más interesante?
Absolutamente no. Un producto orgánico procesado puede contener, por ejemplo, aceite de palma, azúcares de mala calidad, cereales refinados. Incluso orgánico, un producto industrial sigue siendo industrial, con aportes nutricionales que pueden ser pobres.
¿Son los alimentos orgánicos más ricos en nutrientes?
Sí, en la misma categoría. La mayoría de los estudios realizados concluyen en concentraciones más elevadas en alimentos orgánicos. En frutas y hortalizas, las diferencias más notables se refieren a la vitamina C (del + 6% al + 12%) y a los polifenoles: ácidos fenólicos, antocianinas, etc. (del + 19% al + 69%). "La explicación más plausible es que, en ausencia de pesticidas, la planta desarrolla sus propios medios de defensa", dice Marie-Josèphe Amiot-Carlin.
En cuanto a la carne, los huevos y la leche ecológicos, son hasta un 50% más ricos en ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud. En cuanto a los cereales ecológicos, son menos ricos en proteínas, por tanto, en gluten y fibra que los convencionales.
¿Comer orgánico significa comer sano y equilibrado?
No. "Podemos comer de forma equilibrada de forma convencional y muy mal comer productos orgánicos", explica Frédéric Denhez. Sin embargo, según una de las conclusiones de un estudio francés diseñado para evaluar los vínculos entre los hábitos alimentarios y las enfermedades crónicas, los consumidores de productos orgánicos tienen una dieta más equilibrada y menos problemas de peso.
Además, "al ingerir alimentos orgánicos, ingerimos menos pesticidas", enfatiza Emmanuelle Kesse-Guyot. Sin embargo, incluso si aún no tenemos pruebas científicas, la ingestión de dosis acumuladas de estas sustancias podría tener un impacto en el salud humana".
Orgánico garantiza una mejor protección del medio ambiente
Rotación de cultivos, abonos verdes, reciclaje de materia orgánica, prohibición de pesticidas sintéticos y transgénicos; la agricultura orgánica ayuda a preservar suelos vivos y fértiles, mejorar la calidad del agua y preservar la biodiversidad.
¿Lo orgánico se mantiene peor?
Ni más ni menos. Todo depende de la variedad y, sobre todo, del curso del producto. "Nada impide recoger frutas y verduras antes de que estén maduras y refrigerarlas", explica Frédéric Denhez. En este caso, la comida se conserva bien, a veces en detrimento de su valor nutricional. "Por otro lado, en los pequeños productores o revendedores, las frutas y verduras orgánicas se comercializan maduras. Allí, obviamente, deben consumirse rápidamente".
En cuanto a las micotoxinas -sustancias tóxicas producidas por hongos en ausencia de fungicidas- "un resumen de estudios muestra que no hay más contaminación en orgánicos que en convencionales", asegura Marie-Josèphe Amiot. -Doguillo.
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