23-01-2021 por Mirai
Investigadores canadienses han encontrado una nueva forma de carne. Tendría un sabor y una textura similares a la carne clásica.
¿Estará pronto esta carne en vuestros platos? En Canadá, los investigadores de McMaster han desarrollado una nueva forma de carne cultivada que promete un sabor y una textura cercanos a la carne tradicional. Esta carne falsa fue diseñada apilando láminas delgadas de células de grasa y músculo en el laboratorio.
La técnica utilizada por los investigadores Ravi Selvaganapathy y Alireza Shahin-Shamsabadi, ambos de la escuela de ingeniería biomédica de la universidad, se adapta directamente de un método utilizado para cultivar tejido para trasplantes humanos.
Carne a la medida
Las diferentes capas pueden apilarse en una pieza sólida de cualquier grosor y ajustarse para imitar el contenido de grasa y el veteado de cualquier otra pieza de carne. Una diferencia importante frente a otras carnes artificiales ya imaginadas. "Creamos rebanadas de carne. Los consumidores podrán comprar carne con el porcentaje de grasa de su elección, tal como lo hacen con la leche", dicen los científicos.
Como describen en la revista Cells Tissues Organs, los investigadores hicieron y cocinaron una muestra de carne que crearon a partir de células de conejo. "Sabia y sabía a carne", dice Ravi Selvaganapathy. No hay razón para pensar que la misma tecnología no funcionaría para el cultivo de carne de res, cerdo o pollo, y el modelo se prestaría bien a la producción a gran escala, señala el investigador.
Limite el desperdicio
En el origen de este descubrimiento, los investigadores se vieron afectados por la actual crisis en el suministro de carne. A medida que crece la demanda mundial, el consumo de carne está agotando los recursos de la tierra y generando niveles preocupantes de gases de efecto invernadero. "Actualmente, la producción de carne no es sostenible. Debe haber otra forma de crear carne", señala Ravi Selvaganapathy. Producir carne viable sin criar y matar animales sería mucho más sostenible, más higiénico y habría mucho menos desperdicio, dicen los investigadores.
En comparación con otras formas de carne ya cultivadas en el laboratorio, los dos investigadores canadienses creen que la suya tiene el mayor potencial para crear productos que los consumidores adoptarán en su vida diaria y disfrutarán. Un proyecto lejos de estar solo en el cerebro de los científicos. De hecho, para hacer realidad esta idea, formaron una empresa emergente para comenzar a comercializar esta nueva tecnología pronto.
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