21-07-2020 por Mirai
El aceite de oliva es un alimento básico en nuestra despensa y un alimento básico de la dieta. Sin embargo, hay algunas cosas que debe saber para aprovechar al máximo sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva es excelente para la salud, debido a su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados omega-9. Su consumo está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y niveles más bajos de colesterol total y colesterol LDL (colesterol "malo") en la sangre.
También es rico en polifenoles, antioxidantes que ralentizan el envejecimiento celular y en vitaminas K (coagulación sanguínea y resistencia ósea) y E (elasticidad de la piel).
Sin embargo, contiene 100% de grasa y, por lo tanto, sigue siendo calórico. Generalmente recomendamos 2 cucharadas por día, de las 4 cucharadas de aceite vegetal recomendadas diariamente.
¿Aceite de oliva virgen o extra virgen?
Ambos se obtienen por un proceso mecánico, sin "extras", el aceite debe cumplir con los criterios químicos y de sabor, en particular en el porcentaje de acidez (menos del 0,8%).
¿Qué hace el "prensado en frío"?
"Prensado en frío" o "extraído en frío", ambos métodos respetan la temperatura técnica utilizada. Los molinos que presionan la aceituna con una muela de piedra se llaman "prensado en frío".
Las empresas que fabrican aceite de oliva en centrífugas o con una prensa automatizada, la mención "extracción en frío". No hay efecto en el sabor.
¿Podemos cocinar todo con aceite de oliva?
Se puede usar para sazonar y cocinar. El punto de humo del aceite de oliva virgen extra se sitúa antes de la formación de compuestos nocivos. Sin embargo, tenga cuidado de no usarlo para freír.
Como nos falta aún más omega-3 que omega-9, alternamos con otros aceites (canola, nuez o linaza).
¿Deberíamos preferir el aceite de oliva orgánico?
No necesariamente. Siempre es mejor no tener ningún tratamiento químico. Pero los aceites de oliva de la contaminación por residuos de pesticidas son bastante bajos.
No lo guardamos por más de 2 años.
El aceite de oliva envejece mal y se vuelve rancio. Se mantiene en promedio de 12 a 18 meses, nunca más de 2 años. Como debe consumirse dentro de los 6 meses posteriores a la apertura, compramos botellas pequeñas.
¿Botella de vidrio o plástico?
Las botellas de plástico son menos protectoras del aceite. Lo ideal es una botella de vidrio opaco, y guardarla en una despensa. Los que se venden en un recipiente de hierro también están mejor protegidos.
¿Un buen aceite es necesariamente caro?
Los aceites de oliva de pequeños productores, más caros, están hechos de variedades de oliva de alta calidad. Lo mejor para sazonar. Pero un precio alto no siempre es sinónimo de calidad porque la evolución del aceite depende de las condiciones de almacenamiento. Sin embargo, en un aceite demasiado económico, inevitablemente tenemos un aceite de baja calidad.
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