Usar grasa de cerdo es tan saludable como el aceite de oliva, canola o mantequilla
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¿Sabías que tus antepasados han comido manteca de cerdo durante miles de años? Sí. Y no, no murieron a los 40 años como erróneamente se cree.
Increíblemente, enfermedades como el Alzheimer, Parkinson, el cáncer, las enfermedades cardíacas o la diabetes no era una preocupación de nuestros antepasados. Estas enfermedades eran muy raras antes de 1900, hasta el punto en que no necesitaban científicos para resolver misterios sobre su predominio. Nuestros antepasados simplemente comieron alimentos reales y se nutrieron. Por supuesto que existían enfermedades, pero éstas se relacionaban a otros ámbitos. Las tasas de enfermedades degenerativas crónicas fueron muy bajas.
"La inclusión de las tasas de mortalidad infantil en el cálculo de la esperanza de vida crea la impresión errónea de que las generaciones anteriores murieron a una edad temprana; los estadounidenses no morían en masa a la edad de 46 años en 1907. El hecho es que la esperanza de vida humana máxima, un concepto que a menudo se confunde con la "esperanza de vida", se ha mantenido más o menos igual durante miles de años. La idea de que nuestros antepasados murieron rutinariamente jóvenes (por ejemplo, a los 40 años) no tiene fundamento en hechos científicos. Cuando Sócrates murió a la edad de 70 años alrededor de 399 a. C., no murió de vejez sino por ejecución. Es irónico que los antiguos griegos vivieran hasta los 70 años o más, mientras que más de 2.000 años después, los estadounidenses modernos no viven mucho más". dijo Benjamin Radford,en Bad Science Column.
El aceite de oliva tiene aproximadamente 77% de grasa monoinsaturada y la manteca de cerdo tiene 48% de grasa monoinsaturada (esto es la manteca de animal no la manteca vegetal que se vende en supermercados que contiene grasas trans). La mantequilla tiene un 30% de grasa monoinsaturada. Esto quiere decir que después del aceite de oliva la grasa de cerdo es incluso más saludable que la mantequilla. La grasa principal en la manteca de cerdo (ácido oleico) es un ácido graso asociado con un menor riesgo de depresión. Un estudio de 2005 de Tailandia también informó que el ácido oleico tiene altos beneficios contra el cáncer y puede disminuir el riesgo de cáncer de seno. Esas mismas grasas monoinsaturadas son responsables de reducir los niveles del LDL (colesterol malo) mientras aumentan sólo los niveles de HDL (colesterol bueno).
La manteca de cerdo también contiene altas cantidades de vitamina D, una vitamina liposoluble necesaria. Se estima que 1 cucharada de manteca contiene 1000 UI de vitamina D. Como sociedad, somos extremadamente deficientes en vitamina D. La vitamina D es necesaria para nuestra inmunidad, la ingesta de vitamina D puede prevenir resfriados y gripes frecuentes cada año. Se recomienda tomar vitamina D como medicamento pero ésta es una versión procesada y sintética de la vitamina, no es comida real.
Si bien se puede obtener vitamina D de las plantas, es en muy menor cantidad comparado con la manteca de cerdo.
Si bien es posible obtener vitamina D del sol, el problema es que los humanos no son demasiado eficientes para asimilar la vitamina D del sol. En los 20-30 minutos recomendados de exposición al sol por día, solo recibirá 100-200 UI. Los cerdos, por otro lado, están altamente capacitados para absorber vitamina D del sol y la almacena en la grasa debajo de la piel.
Un hecho diferenciador con el aceite de olvida y canola es que la manteca de cerdo no se quema a altas temperaturas, por lo que es perfecta para cocinar o freír a altas temperaturas. Esto también significa que no se descompone y oxida, creando radicales libres dañinos, razón por la que no se puede cocinar con aceite de oliva a altas temperatura.
Entonces, quizás la próxima vez que alguien te diga o te cuestiones el hecho de que el tocino es malo, que la manteca obstruirá tus arterias o que la grasa te hará engordar, diles que lean el articulo Consumir grasas disminuye el envejecimiento del cerebro o ¿Por qué consumir grasas es tan importante desde que nacemos?. O si quieres ir directo a la base cientifica, lo pueden leer en estos libros: The Great Cholesterol Myth: Why Lowering Your Cholesterol Won't Prevent Heart Disease-and the Statin-Free Plan That Will o Nutrition and Physical Degeneration.
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